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CasadiellesLas casadiellas o «les casadielles» es uno de los dulces típicos de Asturias por lo que es uno de los componentes habituales de nuestros desayunos, no a diario, pero sí muy frecuente.

Suele gustar mucho a nuestros clientes que en la mayoría de los casos, nunca antes las habían degustado.

Por si desearas hacerlas en tu casa, te dejamos aquí la receta que nosotros utilizamos, porque cierto es que cada maestrillo tiene su librillo y no todo el mundo las hace igual.

Ingredientes para la masa:

  • Un pocillo de vino blanco
  • una yema
  • 100 gr de mantequilla
  • una cucharada de levadura Royal
  • harina (la necesaria)
  • ½ pocillo de aceite
  • azúcar glas para espolvorear.

Ingredientes para el relleno:

  • Una taza de nuez triturada
  • ½ taza de azúcar
  • ½ copa de anís (u otro licor)
  • ½ copa de agua (no debe quedar el relleno muy blando).

Elaboración:

En una fuente se mezcla el aceite, el vino y una cucharadita de sal se bate con un tenedor hasta dejarlo como una crema, a continuación se agrega la levadura, la mantequilla y la yema, se remueve y se va añadiendo la harina poco a poco hasta que se consigue una masa que no se pegue en las manos, se extiende con el rollo y se da dos o tres vueltas, se coloca sobre un plato y se deja reposar una hora. Una vez reposada se extiende con el rollo y se corta en trozos  donde se coloca el relleno, se envuelven y están listas para freír (hasta que estén doradas). Una vez fritas, se espolvorea con azúcar.

Por todos es sabido que en España el mismo pescado recibe distintos y variados nombres según el lugar en el que nos encontremos, así lo que para nosotros es la Xarda en otros lugares es conocido como Caballa, verdel, pelicato, verat…..

La xarda es un pescado azul, su carne es muy rica y sabrosa, hay que tener en cuenta que si bien durante su juventud se alimenta generalmente de restos orgánicos, en su madurez es muy selectiva y se alimenta de crustáceos, moluscos, sardinas y aranques.  Ya en la antigüedad era considerada un manjar entre las clases más altas, ahora es muy valorada en la gastronomía más selectiva, por poner un ejemplo, es uno de los pescados elegidos en la cocina de Ferrán Adriá. Es un pescado muy sano, y al ser el pescado azul de los azules, es uno de los pescados con más contenido en omega3.

Ahora mismo estamos en plena temporada de pesca (costera) de la Xarda, que teniendo en cuenta los cupos asignados, no se alargará mucho, pero estos días el movimiento de barcos en el puerto de Lastres es digno de mención ya que, por desgracia, no es nada habitual. Con esta excusa se ha puesto en marcha en Lastres  un proyecto lúdico, participativo y distinto «Homenaje a la Xarda…»  con actividades culturales que llevarán de forma paralela unas jornadas gastronómicas en torno a este pescado  en los bares y restaurantes del pueblo, cada uno del modo que prefiera. Puede ser como un plato especial, incluyéndolo en el menú o como tapa, pues los organizadores dejan abierta la fórmula que mejor encaje en la oferta de cada establecimiento. Se desarrollarán entre el 9 y el 17 de marzo.

A continuación os dejamos el menú elaborado para estas jornadas por dos restaurantes de Lastres y al final de la página un enlace para descargarte toda la información sobre las jornadas.

REST. EL BARRIGÓN DE BERTIN

Aperitivo del Barrigón
Ensalada de Xarda en Escabeche de Sidra y Naranja
Arroz Cremoso de Xarda y Boletus
Xarda con Puré Graso de Patata y Chips de Verduras
Salteado de Fresas con Espuma de Arroz con Leche
Cafe de Puchero «Especial» de Bertin
Bodega incluida
Precio por persona: 25€ i.v.a incluido.

Tlf de reservas: 985 85 04 45

REST. EL CAFETIN

Xarda en salazón, rabanitos, y crema de Aceto balsámico

Lomo de Xarda, marinado al aroma de cítricos en ensalada de puerros y morrones asados

Guisu de xarda en raviolis caseros de maíz   

Xarda tournedo, salteado de guisantes y su crema

Rollo de xarda en salsa de setas silvestres 

Xarda a la brasa con mousse de sus huevas a las finas hierbas y confitura de tomate

Chocolate y fresa en texturas 

Pan, agua de Borines, vino de la Tierra y café

Precio por persona: 21,50 €  i.v.a. incluido

Teléfono de reservas: 985 850 884

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