Por todos es sabido que en España el mismo pescado recibe distintos y variados nombres según el lugar en el que nos encontremos, así lo que para nosotros es la Xarda en otros lugares es conocido como Caballa, verdel, pelicato, verat…..
La xarda es un pescado azul, su carne es muy rica y sabrosa, hay que tener en cuenta que si bien durante su juventud se alimenta generalmente de restos orgánicos, en su madurez es muy selectiva y se alimenta de crustáceos, moluscos, sardinas y aranques. Ya en la antigüedad era considerada un manjar entre las clases más altas, ahora es muy valorada en la gastronomía más selectiva, por poner un ejemplo, es uno de los pescados elegidos en la cocina de Ferrán Adriá. Es un pescado muy sano, y al ser el pescado azul de los azules, es uno de los pescados con más contenido en omega3.
Ahora mismo estamos en plena temporada de pesca (costera) de la Xarda, que teniendo en cuenta los cupos asignados, no se alargará mucho, pero estos días el movimiento de barcos en el puerto de Lastres es digno de mención ya que, por desgracia, no es nada habitual. Con esta excusa se ha puesto en marcha en Lastres un proyecto lúdico, participativo y distinto «Homenaje a la Xarda…» con actividades culturales que llevarán de forma paralela unas jornadas gastronómicas en torno a este pescado en los bares y restaurantes del pueblo, cada uno del modo que prefiera. Puede ser como un plato especial, incluyéndolo en el menú o como tapa, pues los organizadores dejan abierta la fórmula que mejor encaje en la oferta de cada establecimiento. Se desarrollarán entre el 9 y el 17 de marzo.
A continuación os dejamos el menú elaborado para estas jornadas por dos restaurantes de Lastres y al final de la página un enlace para descargarte toda la información sobre las jornadas.
REST. EL BARRIGÓN DE BERTIN
Aperitivo del Barrigón
Ensalada de Xarda en Escabeche de Sidra y Naranja
Arroz Cremoso de Xarda y Boletus
Xarda con Puré Graso de Patata y Chips de Verduras
Salteado de Fresas con Espuma de Arroz con Leche
Cafe de Puchero «Especial» de Bertin
Bodega incluida
Precio por persona: 25€ i.v.a incluido.
Tlf de reservas: 985 85 04 45
REST. EL CAFETIN
Xarda en salazón, rabanitos, y crema de Aceto balsámico
Lomo de Xarda, marinado al aroma de cítricos en ensalada de puerros y morrones asados
Guisu de xarda en raviolis caseros de maíz
Xarda tournedo, salteado de guisantes y su crema
Rollo de xarda en salsa de setas silvestres
Xarda a la brasa con mousse de sus huevas a las finas hierbas y confitura de tomate
Chocolate y fresa en texturas
Pan, agua de Borines, vino de la Tierra y café
Precio por persona: 21,50 € i.v.a. incluido
Teléfono de reservas: 985 850 884
